猪明胶被认定为3D打印培养肉的最佳生物墨水

研究概述

来自韩国公州大学和国家动物科学研究所的研究人员探讨了不同明胶来源作为3D打印培养肉生物墨水的潜力。他们的研究结果发表在《动物资源食品科学》上，强调了猪明胶因其优越的可打印性和结构稳定性而成为首选。

培养肉的重要性

预计到2050年，全球人口将达到92亿，食品需求将显著增加，肉类消费预计将上升。培养肉提供了一种可持续的替代方案，通过从动物细胞中生长肉类产品，而无需屠宰。这项技术旨在满足日益增长的食品需求，同时解决环境和伦理问题。

主要发现

该研究系统评估了由牛、猪和鱼明胶制成的生物墨水，测试了它们的pH值、颜色、粘度、可打印性和结构完整性。研究的主要结论包括：

• 猪明胶为领先者：在20%的浓度下，猪明胶展现出最佳的3D打印性能，优于牛和鱼明胶。
• 粘度的重要性：猪明胶在测试的浓度下表现出更高的粘度，这对打印过程至关重要。
• 最佳浓度：虽然更高的浓度增加了粘度，但研究建议将猪明胶浓度保持在32%以下，以避免影响明胶的稳定性。

未来影响

这项研究揭示了明胶基生物墨水在食品级应用方面的潜力，这在食品系统中尚未得到充分探索。研究结果表明，3D生物打印可以增强培养肉的生产，为未来满足饮食需求和偏好的更复杂和更具吸引力的肉类产品铺平道路。